Een van de meest bekende en meest gegeten kaassoort is de Goudse kaas. Een Goudse kaas heeft de vorm van een wiel, weegt ongeveeer een kilo en heeft een vetgehalte van minstens 48+.

De Goudse boerenkaas wordt niet gemaakt in Gouda zelf, maar in de regio. De soort dankt zijn naam ‘Goudse kaas’ aan het feit dat hij al eeuwenlang in Gouda wordt verhandeld. De kazen worden ook in het buitenland onder deze naam gemaakt! De naam en de vorm zijn niet beschermd… 

De baarsachtigen vormen een uitgebreide familie. Baarzen komen in heel Europa voor, behalve aan de Spaanse, Portugese en Zuid Italiaanse kusten. Verder zijn ze te vinden in Noord Amerika en Noord Azië. De montere baars leeft graag in meren en brede rivieren met langzaam stromend water. Net als de snoek is een baars een roofvis, maar heeft een kleine bek zodat hij met kleine visjes genoegen moet nemen, wat de visstand soms ongunstig kan beïnvloeden.

De baars is gemakkelijk te herkennen aan zijn duidelijke zwarte dwarsstrepen die over zijn rug lopen en in de grijswitte buik uitlopen. Tamelijk bijzonder bij deze vis zijn de kieuwbedekkingen, die in een stevige doorn uitlopen. De buikvinnen zijn meestal licht oranje en aan de achterkant van de eerste rugvin heeft deze vis een pikzwarte pigmentvlek. De rugvin heeft grote stekels, die in noodgevallen opgezet kunnen worden om eventuele belagers de trek in baarsfilet te ontnemen.

Maar helaas voor deze vis is zijn delicate vlees in de keuken zeer geliefd. Baarzen worden dan ook bij scholen tegelijk uit het water gehaald om levens genieters een lekker maaltje vis te verschaffen.

Hier volgt een aantal recepten:

Baarsfilet met citroenpartjes

Ingrediënten:

• 800 g baarsfilet
• zout, versgemalen witte peper
• 3 citroenen
• 1 afgestreken eetl. kristalsuiker
• 3 eetl. wijnazijn
• 5 dl droge witte wijn
• 50g boter
  

Bereidingswijze:

1. Deel de geschilde citroenen op in partjes. Breng de filet op smaak met zout en peper, rol in elk stukje filet een partje citroen en zet dit vast met een houten prikkertje.
2. Breng de azijn en de suiker aan de kook, tot de suiker karameliseert. Giet nu de witte wijn erbij, breng het mengsel aan de kook en op smaak met zout en peper en laat het afkoelen.
3. Leg de filetrolletjes in een beboterde braadpan, giet het kookvocht erbij en laat het,met een deksel op de pan, 15 minuten zachtjes trekken.
4. Leg de rolletjes op voorverwarmde borden en houd ze warm.
5. Laat het kookvocht tot de helft inkoken, roer de boter erdoor, breng het op smaak, schep het over de visrolletjes en dien het gerecht meteen op.
   

Baarsfilet in bierdeeg

Ingrediënten:

• 600 g baarsfilets
• 2 eetlepels citroensap
• zout, versgemalen witte peper
• olie voor in de frituurpan
• Bierdeeg:
• 150 g meel
• 2 dl pils
• 1 afgestreken theelepel zout
• 1 eetl. olie
• 2 eieren zonder dooier
  

Bereidingswijze:

1. Zeef voor het bierdeeg het meel in een grote schotel, strooi er zout over en schuif het meel nd deegaar de kanten. Giet onder voortdurend roeren het bier in het midden van de schotel en roer meel en bier tot een glad deeg. Terwijl u blijft roeren, moet u nu de olie erbij gieten, een deksel op de schotel zetten en het deeg minstens 30 minuten zo laten.
2. Leg intussen de filets op een plat bord, bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper en besprenkel ze met citroensap.
3. Vlak voor u de vis frituurt, moet u het eiwit van de twee eieren goed klutsen en met een spatel zorgvuldig door het deeg roeren. Het deeg moet zo dik zijn dat het in zware druppels van de spatel zakt.
4. Wentel de stukken vis met twee vorken door het deeg, laat ze in de hete olie glijden en frituur ze 3 tot 5 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Haal ze met een schuimspaan uit de frituurpan , laat ze goed uitlekken, schep ze in een voorverwarmde schaal en houd ze warm, tot u alle filets gefrituurd hebt.
   
6. Garneer dan de schaal met schijfjes citroen en takjes peterselie en dien het gerecht op met een groene salade.

De Manhattan, een neefje van de Martini, is al meer dan honderd jaar een populair drankje. Het verhaal wil dat de cocktail aan het eind van de 19e eeuw is bedacht in de Manhattan Club in New York voor Winstons Churchill’s Amerkaanse moeder. De Manhattan is een mix van whisky, zoete vermout (om de droge smaak van de whisky af te zwakken) en een bitter (om een aparte, kruidige toets toe te voegen). Oorspronkelijk werd de cocktail gemaakt met pure roggewhisky, maar toen roggewhisky tijdens de drooglegging grotendeels verdween en de Amerikaanse producenten daarna het hele distilleerproces vanaf het begin moesten opbouwen, duurde het een paar jaar  voordat Amerikaanse whisky weer leverbaar was.

Canadese whisky was echter direct verkrijgbaar (kleine hoeveelheden werden in de jaren twintig Amerika binnengesmokkeld). En zo werd Canadese whisky de basis voor de Manhattan. Probeer de Manhattan eens met roggewhisky voor een iets wrangere versie. Gebruik de verhoudingsgewijs zoete bourbon als u de voorkeur geeft aan een zoete cocktail, of probeer Canadese whisky voor een subtiele, uitgebalanceerde mix.

Probeer ook eens de Stirrings Cocktails!

Hamburgers en hotdogs hebben nog nóóit zo goed gesmaakt! Stonewall Kitchen heeft nieuwe producten ontwikkeld. Het doet denken aan ruim 15 jaar geleden, toen ze net met hun zelfgemaakte producten op de Farmers Market gingen staan. Ze hebben een nieuwe lijn klassieke producten voor hartje zomer ontwikkeld. De Traditional Yellow Mustard is een geweldige begeleider bij hete hotdogs of sappige hamburgers. Of bij een Van Dobben croquette

De Farmhouse Green Relish is heerlijk zuur, wat u ongetwijfeld doet denken aan vroeger, alleen dan nóg lekkerder! De pittige Farmhouse Red Relish, met zoete uien en rode paprika, vergezeld van de hete smaak van rode pepers is ook geweldig bij uw barbecue gerechten.

En wat dacht u van onze, de door u als beste saus verkozen, Country Ketchup? Ketchup, zoals ketchup hoort te zijn! De smaak van tomaten die van hun leven hebben genoten en zich hebben laten garen door de zon; pittig en precies goed gekruid. Zet de BBQ maar vast aan!

Zoals wij in Nederland een beeld hebben gevormd (door de televisie series) van Amerika, met kale motels en felle neonreclames langs de weg, zo zult u uw beeld over New England bij moeten stellen. Tussen Boston en Maine vindt u prachtig ingerichte kamers, veelal zonder televisies en zoemende airconditionings.

In plaats daarvan glimmende ventilatoren aan het plafond en een gelagkamer met open haard en schommelstoel en natuurlijk een enorme kast vol goede boeken! De meeste landhuis eigenaren zijn merendeels intellectuelen en rijke renteniers, die het leuk vinden om met hun - meestal intellectuele - gasten van over de hele wereld van gedachten te wisselen.

Zelf een middagje met bezoek? Hier een paar tips van ons!

• Zwarte tagliatelle met mosselen in de schelp, heerlijk zomers receptje! 
  
• Nog zo’n topper: rijstkoekjes! Voor een Thaise déjà vu!
  
• De allerbeste gehaktspiesjes voor op de BBQ die u ooit gehad heeft!
• Tonijn in tomaat! Hele leuke kleine hapjes!

Saskia.

Één van de meest gebruikte ingrediënten in de Thaise keuken is citroengras, dat onder de Indonesische naam ‘Sereh’ vers in bosjes van zes á acht stuks verkrijgbaar is, maar tevens gedroogd. Citroengras is een grasachtige plant met een kleine, ronde wortel en wordt tot ongeveer één meter hoog. Zowel stengel als bladeren zijn fris aromatisch en verlenen gerechten een aangename citroensmaak.

In de meeste roerbakgerechten, soepen en salades wordt het kruid meegebakken of gestoofd. De bladeren worden meestal grof- of kleingesneden meegestoofd en heel als garnering gebruikt. In de Thaise en vrijwel alle Chinees-Indonesiche en Surinaamse winkels is citroengras volop verkrijgbaar. De stengels blijven in de koelkast ongeveer twee weken goed, maar in een diepvrieszak kan het ook worden ingevroren…

Een ander kruid dat al duizenden jaren bekend is in zowel Azië en het Midden Oosten als Europa en Zuid- en Midden-Amerika is Koriander.

Eigenlijk gebruikt men van dit kruid alles in de Thaise keuken: stengels, bladeren en zaad.  De wortels worden vaak fijngestampt in de vijzel met andere toebehoren voor een curry en de bladeren dienen meer als garnering of trekken mee in een soep. Koriander is een belangrijke smaaktoevoeging en zeer essentiëel in Thaise gerechten.

Tenslotte gebruikt men in de Thaise keuken ook veel pandanrijst, de beste en duurste rijst ter wereld. Deze Thaise geurige rijst vult uw keuken met een heerlijk aroma tijdens het koken. Pandanrijst kookt men met twee delen rijst op een deel water. Breng de rijst aan de kook en temper de warmtebron als het water borrelt. Draai de temperatuur lager en laat nog 7-8 minuten sudderen. Open de pan intussen niet en laat de rijst zo wellen en gaar worden.

Met deze basisingrediënten kunt u gegarandeerd een heerlijk gerecht op tafel zetten!

Onze eigen favoriet tijdens het barbecueseizoen is het volgende recept:

Thaise kipsaté met Stonewall Kitchen Garlic Peanut Sauce 

Wij vinden het heel erg leuk als mensen hun recepten publiceren met de Stonewall Kitchen producten. Zo heeft Arden (bekend van de grootste foodblog van Nederland, Uit de keuken van Arden) een geweldig recept bedacht met onze Caramel Apple Butter. Arden, bedankt!

Als een andere lezer en fan van Stonewall Kitchen nog mooie recepten heeft, u kunt ze altijd insturen! We publiceren ze dan op CuliTalk.com of in onze receptendatabase op CuliShop.com!

Hier komt ‘ie!

Jamtaartjes, ongeveer 48 stuks

• 240 gram patentbloem
• 30 gram suiker
• snufje zout
• ½ theelepel kaneel
• 170 gram ongezouten koude boter, in kleine blokjes
• 1 grote eidooier
• ± 2 eetlepels ijskoud water

Vulling en afwerking:

• Caramel Apple Butter
• 1 eidooier
• 1 eetlepel slagroom

En ook:

• ingevette mini muffinbakplaat of kleine losse vormpjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Doe de bloem, suiker, zout en kaneel in de kom van een foodprocessor en meng het door elkaar. Voeg de klontjes boter toe en laat de machine kort draaien tot een kruimelig geheel.
• Meng 1 eidooier met het water en voeg het aan het bloem-/botermengsel toe. Laat de machine steeds kort draaien totdat het een (kruimelige) deegbal wordt. Maak er met de hand een platte deegbal van (niet meer kneden). Verdeel het deeg in twee gelijke helften.
• Bestrooi de werkplek licht met bloem en rol 1 deegbal uit tot een dunne lap. Steek met een deegsteker rondjes uit het deeg.
• Leg ieder deeglapje in een muffinvorm. Vul met een theelepel Caramel Apple Butter en versier de bovenkant met stukjes deeg. TIP: gebruik niet teveel Caramel Apple Butter, ander krijg je na het bakken de taartjes niet uit de vorm. De Caramel Apple Butter gaat namelijk koken tijdens het bakken en stroomt dan ‘over”.
• Meng de overgebleven eidooier met de slagroom en bestrijk hiermee het deeg (met een klein kwastje!). Bak in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar en bruin. Laat de muffinvorm afkoelen en maak en bak de rest van de taartjes op dezelfde wijze.

Bekijk de bron op http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2007/11/jamtaartjes-voor-de-kerst.html (permalink).

Succes en eet smakelijk!

• 1 pak Scone Mix, of kant en klare pizzabodems (deze zijn in supermarkten in allerlei vormen en soorten te koop, uit de diepvries of vacuum verpakte of verse bodems uit de koeling)
• 1 pot Country Ketchup
• 1 fles Honey Barbecue Sauce

Beleg: alles wat hier staat genoemd of een keuze eruit:

• knakworstjes in stukjes van 1 cm
• plakjes salami
• gare stukjes kipfilet in blokjes
• gekookte ham in reepjes
• 1 groene paprika in dunne ringen gesneden rode paprika in dunne ringen gesneden
• 1 blikje ananas in blokjes gesneden 
• geraspte goudse kaas of cheddar
• 1 blikje mais
• kerstomaatjes in plakjes gesneden.

Bereidingswijze:

Maak het sconedeeg volgens de aanwijzingen op het pak. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Verdeel het deeg in 4 ballen en rol ze, één voor één, op een met bloem bestoven werkblad uit tot cirkels van 15 cm doorsnede. Daar gaan we!

• Laat de kinderen zelf hun pizza’s bedekken (ze kunnen bijvoorbeeld allemaal grappige gezichtjes maken)!
• Leg de pizza’s op een vel bakpapier en bak ze 6 tot 8 minuten, tot ze goudbruin zijn en de kaas borrelt.
• Natuurlijk foto’s maken! Als u wilt, komen ze op onze blog!
• Daarna in punten snijden en direct serveren!

Laat maar weten hoe het was!

Niet meer dan 20 jaar geleden was knoflook niet een gebruikelijk iets om op de supermarktschappen van New England tegen te komen, behalve in de etnische  buurten. Vandaag de dag echter, weten we dat er een voortdurende vraag is naar de volle knoflookbollen, voor in het groentenvak van de koelkast. Nog steeds  is er een groep New Englanders, die weigert om knoflook te eten onder het motto “wat de boer niet kent, dat eet hij niet”.

Knoflook geeft een scherpe geur en smaak af, wanneer ze rauw verwerkt wordt of wanneer ze in plakjes in hete frituurolie worden gebakken. Maar als knoflook heel zachtjes gekookt wordt, het liefst, grote gave knoflookbollen, nog volledig in de schil, krijgt dit fijne product een hele milde boterachtige smaak. Voor sommige schotels is dit resultaat fantastisch. Maar in het algemeen prefereren we de knoflooktenen te kneuzen onder  de platte zijde van een goed koksmes.

Een andere speciale manier om knoflookbollen klaar te maken, is om ze in hun geheel als bol te roosteren, beetje olijfolie erop, en wat versgemalen zeezout, inpakken in aluminium folie en lekker ongeveer een half  uur laten sudderen of tot ze helemaal gaar zijn. De gare knoflooktenen kunnen door een knoflookpers worden gehaald, om daarna op versgebakken Italiaanse focacia’s te worden  geserveerd. Of maak eens een lekkere knoflooksoep….

Knoflooksoep, voor 4 personen

Ingrediënten:

• 20 tenen knoflook
• 100g. schoongemaakt wit van prei
• 200 g. uien
• 40 g. rijst
• 2 eetl. boter
• 800 ml. groentebouillon
• 200 g. room
• naar behoefte, versgemalen zeezout en witte  peper

Bereidingswijze:

1. De uien pellen, de prei en ui grof snijden en de knoflook persen.
2. Lekker gaar fruiten in een pan met boter.
3. De rijst  en bouillon toevoegen, 45 minuten zachtjes laten koken.
   
4. Soep pureren en zeven.
5. Room toevoegen, soep aan de kook laten komen, de pan van de hittebron afhalen en naar smaak vers gemalen zeezout en witte peper toevoegen.