Johnnycakes zijn dunne, kleine pannenkoekjes gemaakt van met molenstenen  gemalen maïsmeel. Ze waren heel populair tijdens het koloniale tijdperk en ver over de grens van New England na Independance day (Adams, Jefferson, Washington, 4 july 1776, Philadelphia, birth of the U.S.A.) en ze worden als één van de meest traditionele gerechten van New England van de afgelopen 500 jaar beschouwd.

De naam, gespeld met of zonder “h”, is een vreemde naam en er wordt veel gediscussieerd over de originele betekenis. Sommige geleerden zeggen dat de naam een verkeerde spelling is voor het woord ‘journey’. De kolonisten zouden dit woord een beetje uitgesproken hebben zoals wij ‘Johnny’ zeggen en de kleine pannenkoekjes werden ‘reis’ genoemd, omdat ze uitstekend mee konden worden genomen tijdens het reizen.

Zelf geloof ik bovenstaande verklaring niet helemaal, want als je een dag lang reist met een Johnnycakeje in je jaszak, heb je ’s avonds een slap pannenkoekje over: je kunt dan beter  bisquits bakken

Andere voedselhistorici zeggen dat het woord ‘journey’ een synoniem was voor ‘dag’ of ‘om de dag’, in de betekenis van journeyman: een persoon die arbeiders per dag voor werk inhuurde  en betaalde per dag. Deze stelling lijkt me logischer. De cakes konden iedere dag snel en goedkoop en vers gemaakt worden, in tegenstelling tot gegist brood en dus is het gemakkelijk te begrijpen, dat ze in de volksmond johnnycakes zijn gaan heten.

Elke dag opnieuw, begin je aan de rest van je leven.

Zet je kookwekker op 2½ minuut zodra het water begint te borrelen. Als de alarmbel zingt, direct de pan van het vuur halen, en met heel veel koud water laten afkoelen. Dit noemen ze ook wel “de eieren laten schrikken”. Met ganzeneieren doe je precies hetzelfde. Deze laat je echter precies 6 minuten in het kokende water liggen om ze vervolgens ook met veel koud water te laten “schrikken”.

Maar misschien nuttigt u uw ei liever anders! U kunt bij ons de Egg Perfect kopen! Een ei wat u tegelijk opzet met de echte eieren. De mate van verkleuring van het nep-ei, geeft de gaarheid van uw echte eieren aan. Dus als u een lekkere blauwgroene rand om uw dooier wilt, dit robotei helpt u dat resultaat te behalen! Saskia.

Nu we de Mixers van Stirrings verkopen, wil ik graag ook iets vertellen over de glazen waar je de cocktails in uitschenkt. Verder ga ik binnenkort ook wat voorbeelden geven, van veel gedronken cocktails. In een eerder schrijven heb ik verteld dat we vorig jaar tijdens een hitte golf in NY ’s avonds op het dak van het Sheraton hotel, de meest perfecte cocktails nuttigden en nu verkopen we ze zelf! Het leven kan heel verrassend zijn!

Ik zal u de meest gebruikte cocktailglazen noemen.

• Martiniglas, het glas wat het meest geassocieerd wordt met cocktails. Hou het glas vast bij de steel, anders verwarmt het drankje
• Champagneflute
• Cognacglas (korte steel), de handen om het bolle glas,  zodat de drank kan verwarmen
• Groot wijnglas, bij de steel beethouden
• Pilsglas (amsterdammertje)
• Borrelglas
• Margarita glas
• Whisky glas
• Longdrinkglas

De Canadese, Ierse, Schotse en roggewhisky vormen samen met bourbon,wodka, gin, rum, tequila en brandenwijn de basis voor de meeste cocktails.

Dien cocktails op in een koud glas, tenzij anders wordt vermeld. Zet het glas ongeveer 2 uren in de koelkast. Als het glas aan de buitenkant beslagen moet zijn, zet u het  voor gebruik 30 minuten in de vriezer. U kunt glazen ook opwarmen. Zet een barlepel in het glas, zodat het glas niet breekt en vul hem met warm water. Laat het 1 tot 2 minuten staan en verwijder het water en de lepel.

Twist: Snijd met een zesteur een reep schil van de vrucht en draai die strak rond een rietje om een gekrulde garnering te maken. U kunt de reep ook rond de hals van een wijnfles wikkelen.

Zout of suikerlaagjes (rimmers) maak je door de rand van een glas vochtig te maken met het vruchtvlees van een partje citrusfruit en doop de rand dan in een  bijpassende rimmer van de gemaakte cocktail!

Veel plezier en genieten van de creaties!

Saskia.

Het is voorjaar en het lijkt wel zomer, bikini en zwembroekenweer, mei kan ons vanalles bieden. Ik lees nèt in een blad dat als je vindt dat je een gewichtsprobleem hebt, je niet als een gek snel moet willen afvallen. Wat je kwijtraakt zit er namelijk zo weer aan en leidt alleen maar tot een teleurstelling.

Het beste dieet is geen dieet, zei mijn huisarts eens, het is dus van belang je leefstijl beetje bij beetje te veranderen in plaats van rigoreuse maatregelen te nemen. Ik heb daarom een tip, val langzaam af en doe aan de honderd-honderd-regel. Deze regel houdt in dat je iedere dag 100 calorieën minder eet en iedere dag 100 calorieën extra verbrandt door te bewegen. Het resultaat? je kan in een jaar tijd tot wel 10 kilo aan gewicht verliezen… Is dit niet een relaxte gedachte? Dat is toch voor de meesten van ons makkelijk te doen.

Dan heb ik trouwens nog een tip, je moet natuurlijk wel blijven genieten… De Roasted Pepper Sesame Sauce, deze heerlijke saus is geweldig over gegrild ’seafood’ en gegrilde kip en bevat slechts 5 calorieën per serving, super dus als je gaat barbecueën binnenkort.

Hetzelfde geldt overigens voor de volgende sauzen:

• Champagne Shallot Mustard
• Roasted Garlic Mustard

Succes en geniet, Saskia

Wat je allemaal al niet kan met de Cilantro Lime Dressing… Nu het zo warm is de laatste dagen is er natuurlijk niets lekkerder dan een lichte salade. Vandaag maakte ik een marokkaanse couscous salade!

 Ingrediënten die je nodig hebt zijn (2 personen):

* 150 gram couscous
* zwarte olijven
* fetakaas (eentje die wat zachter van smaak is)
* zes goed rijpe tomaten
* courgette
* verse peterselie
* drie bosjes lenteui
* Extra Virgin Olive Oil (Stonewall Kitchen)
* Cilantro Lime Dressing (ook van Stonewall Kitchen)
* cayenne peper

Ok, je begint met het koken van de couscous in een groente bouillon, ondertussen kun je alle ingrediënten snijden (vrij klein, de couscous is tenslotte erg fijn van structuur). De gesneden groenten kunnen in een saladekom en zodra de couscous afgegoten is doe je er een scheutje Extra Virgin Olive Oil doorheen en kan deze door de rest van de ingrediënten geroerd worden. Nu hoef je de salade alleen nog een beetje op smaak te brengen met wat cayenne peper, zwarte peper en zout, vervolgens nog even besprenkelen met Cilantro Lime Dressing (deze zorgt nog voor een frisse en kruidige smaak) en klaar!

 Mocht je een salade alleen wat té licht vinden, dan kun je er heerlijke gekruide kip uit de oven bij serveren, het liefst zo mals mogelijk…

 Eet smakelijk, Merel 

Rauwe rettich geeft een lekkere ‘bite’ aan roerbakschotels of salades. Omdat ze een hoog vocht gehalte hebben, kunnen ze minder lang bewaard dan andere wortelvormige groenten. Dus, koop alleen de hoeveelheid die je direct nodig hebt en pak het goed in in plasticfolie en bewaar het in de groentela van de koelkast. Als je de rettich koopt moet hij zo stevig zijn als een wortel. Koop niet te grote, want deze zijn vaak uitgedroogd en sponzig van textuur van binnen.

Rettich is nog niet zo lang geleden door de mensen uit het westen ontdekt. Deze zoete, witte en lange Aziatische radijs is een neef van onze tuinradijsjes. Hij heeft een zachte smaak en je kunt er heerlijke chips van snijden! Serveren met een lekkere dipsaus, en natuurlijk bevat dit dan veel minder calorieën  dan onze gefrituurde aardappelchips!

Rettichchips met mangomayonnaise!

Snack, voor 8 personen.

Ingrediënten:

• 1 rettich (niet groter dan 7,5  cm. doorsnede)

Voor de saus:

• 2 delen mayonnaise
• 1 deel Curried Mango Grille Sauce
• een paar druppels tabasco
  

Bereidingswijze:

1. Haal de buitenste laag met een dunschiller van de rettich af.
2. Snijd de wortel in stukken van een halve centimeter.
3. Doe de plakjes in een schaal met ijswater in de koelkast tot u ze gaat serveren. Zo blijven ze knapperig en wit van kleur.
4. Verdeel ze over een platte schaal, waarop u eerst slabladeren heeft gelegd en zet een schaal met de mangomayonnaise in de midden.

In combinatie met deze dipsaus maakt u iedereen gek! Deze saus laten wij ook regelmatig in onze winkels proeven en men wil dan zelfs de saus kant en klaar kopen!

Meer ideeën?

• Serveer de mayonnaise bij scampies.
• Gebruik de saus als een als spread bij een rosbief - of bij kipsandwiches!
• Smeer een eetlepel over een gegrilde moot vis.
• Of gewoon lekker bij een gehaktbal! Wat is het leven toch mooi…

Er is niets vriendelijkers te bedenken, dan drankjes te schenken aan je gasten en daarbij allerlei lekkers te serveren. Als we het over “lekkers” hebben, is er een feit; al meer dan twee eeuwen lang is chips de meest populaire begeleider van allerhande soorten borrels.

Tonnen lekkere chips zijn gemaakt door een familie uit Maine, in een kleine fabriek, gevestigd op Cape Cod. Inmiddels weten we enkele variaties op de “potato-chips”. Wat denkt u van chips van artichokken-bodems, selderijknollen of van rettich (klik voor een recept!). Als je deze producten heel dun weet te schaven en daarna weet te frituren, is succes verzekerd! En nog een absoluut vereiste is dat u zeezout gebruikt, dat is zoveel lekkerder dan gewoon keukenzout!

Aardappelchips:

Ingredienten

• drie grote aardappelen
• frituurolie (zonnebloem olie will do)
  
• Garlic Sea Salt
  

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen en schaaf ze in dunne plakjes met een scherpe kaasschaaf.
2. Gooi de plakjes direct in een schaal met ijskoud water en zet het geheel twee uur in de koelkast.
3. Doe een laag olie (ongeveer 5 cm.) in een frituurpan. Giet de aardappelschijfjes af en dep ze grondig droog. Als de olie ongeveer 160 graden Celsius (de temperatuur is erg belangrijk!) heet is, kun  je een handjevol ‘chips’ toevoegen (belangrijk: stop niet te veel tegelijk in de pan, er moet een laagje chips omhoog kunnen komen drijven).
4. Roer de chips door met een houten lepel met een gat erin, laat het vet verhitten tot 180 graden Celsius. Zodra de chips goudbruin van kleur is, ze uit de pan halen en uit laten lekken op keukenpapier.
5. Bak ze niet langer dan 1½ minuut, laat ze niet bruin worden!
6. Herhaal dit proces met de rest van de aardappelschijfjes. Als alles gebakken is, zeezout erover strooien en opdienen!

Meer tips om uw visite een wonderbaarlijke verrassing te bezorgen?

Bekijk deze maar eens!

• Crab Cakes op z’n Maine’s!
• Mango Chutney Coconut Curried Chicken! Zó simpel, maar zó lekker!
  
• Sardientjes met olijven tomaten marinade! Hmmm!
• Mexican Hot Tortilla Bite! Eens wat anders bij de borrel!