Toen de Spanjaarden voor het eerst Mexico ontdekten, waren ze hoogst verbaasd een zeer gezond en sterk mensenras aan te treffen, die zich op het eerste gezicht voedden met chilipepers, pompoen, bonen en mais. Men denkt dat mais  is ontstaan uit een wilde grassoort, zo’n  vijf duizend jaar geleden, door toedoen van de Aztecen.

Langzaam verspreide mais zich over  Centraal-Amerika en daarna over Noord-Amerika. Toen de Noord- Europeanen in 1600 voet aan wal zetten in Noord-Amerika, was mais al vastgeroest in de eetgewoonten van de lokale Indianen.

Wat ik ergens gelezen heb, is dat mais voor de inheemse bevolking veel meer was, dan alleen maar voedsel. In de religie speelde mais een grote rol, men vereerde de maisgoden. Voor de Maya’s, waren hun taal, hun rituelen en hun kalender allemaal gebaseerd op mais. De hoogste god van mais heette Quetzalcoat, hij was een jonger familielid van de meestergod Kukultan, van wie verteld wordt dat hij de stad Itza in Yucatan heeft gesticht, de stad waarvan de ruïnes nog steeds kunnen worden bezocht. Eén van zijn logo’s was mais, dat begon te kiemen.

Klik hier voor een recept waar de Aztecen waarschijnlijk van zouden smullen!

Kerrie groeit niet aan een boom, is geen bloem, kruid, zaad of waar u ook maar aan denkt. Kerrie is een mengsel van verschillende kruiden, zoals: kardemom, koriander, kaneel, karwij, kruidnagel, gember, foelie en citroengras, deze laatste ook wel bekend als sereh.

Door het op verschillende manieren van deze kruiden te mengen, zijn er tal van variaties van kerrie en curry beschikbaar, wisselend van zacht en subtiel tot scherp en erg pikant!

Kerrie tips!

Als u een curry pasta maakt, moet u weten, dat u ongeveer twee eetlepels kruiden nodig heeft  voor een lekkere schotel voor vier personen. Stel u wilt een curry met een frisse, zoete smaak, neem dan: kardemom, kruidnagel, kaneel en gember.

Houd u van een vollere smaak? Gebruik dan kurkuma en fenegriek.

Succes!

Is het een vrucht of een groente? Ik dacht altijd een vrucht, tot dat ik een quote in het Ketchup Kookboek van Désirée Verklaar las. En wel de volgende:

De tomaat is een vrucht.  Behalve in de V. S. want daar is hij een groente. Botanisch gezien is de tomaat het eetbare deel van een plant dat het zaad bevat: een vrucht dus. In de Verenigde Staten besloot het  Hooggerechtshof echter in 1893 dat de tomaat een groente is: “If it’s most often eaten as part of a meal (salad or main course), it’s a vegetable and if it’s most often eaten as a dessert, it’s a fruit.”

Try this! Allemaal met onze sublieme tomaten producten, als de Country Ketchup en de Spicy Tomato Relish!

• Cheddar & Bacon Sandwiches
• Worlds greatest burger!
• Zeebaars in rode saus
• Cheese nachos
  

Een klein half millenium geleden, waren in Noord Amerika geen dieren aanwezig die melk konden produceren. Vandaag de dag maken de Amerikanen meer melkproducten, dan welk ander land ter aarde.

Naast dat melk een heel waardevolle, dagelijkse gezonde drank is, wordt melk ook geconsumeerd in de vorm van kaas, boter, zure room, (veel) ijs enz.

Heel lang is gedacht dat melkproducten van levensbelang zouden zijn voor kinderen. Inmiddels weten we, dat het nuttigen  van zuivel net zo belangrijk is voor volwassenen. Calcium is een belangrijk bestanddeel van melk, het is goed voor  ons bottenstelsel, het houdt ons gezond en soepel terwijl we ouder worden… (wat worden we oud, of niet?)

Studies over zuivelproducten hebben zelfs uitgewezen, dat het innemen ervan kan helpen bij onze pogingen om af te vallen. En kan helpen obesitas bij jonge kinderen tegen te gaan. Eigenlijk is het zo, dat toen de Amerikanen (en daarna wij Nederlanders natuurlijk ook) besloten over te gaan op hele zoete  fruit drankjes, (zoals: Fristie e.d.) en het introduceren van ‘fast food’, ze hebben meegedragen aan de nu bestaande obesitas epidemie.

Ik weet zeker (en de Amerikanen nog zekerder), dat gewone, lekkere, traditioneel organisch geproduceerde zuivelproducten weer hip gaan worden! Het moet gaan gebeuren, het is namelijk ‘healthy’ en voornamelijk terug naar de ‘basics’, terug naar daar waar we vandaan komen…

Probeer dit recept maar eens!

Ik heb al eerder geschreven over de voedseluitwisseling de laatste vijf eeuwen tussen Europa en Amerika. Mexico heeft ook goed geprofiteerd van deze samenwerking. Varkensvlees (vlees, saucijzen en spek), rundvlees en koeien voor zuivelproducten, kippen, rijst en tarwe werden toegevoegd aan de Mexicaanse keuken.

Vandaag de dag wordt deze  keuken beschouwd als één van de energiekste, kleurige en smaakvolste ter wereld. In het begin werd de Mexicaanse keuken door Amerika ontdekt, als een informele feestelijke keuken, daarna als “fastfood”, maar vandaag de dag is het in sommige kringen herontdekt als “Haute Cuisine”, veel van de salsa’s en hete sauzen zijn namelijk van uitzonderlijke klasse!

Wat dacht u van dit recept?